Ancas de rana

Ingredientes:

• 2 docenas de ancas de ranas
• 6 pimientos verdes, sin pepitas y cortados en trozos
• 2 guindillas, de las picantes
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de jengibre bien picado
• 1 cucharada de alubias de soja negras, fermentadas
• 4 cucharadas de agua
• Maicena, mezclada con una cucharilla de agua cucharadita
• Aceite para freír
• Para la salsa:
• 2 cucharaditas de azúcar
• 4 cucharaditas de salsa de soya
• 1 pizca de glutamato *
• Aceite de sésamo gotas
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre cualquiera

Preparación:

Calentar el aceite en el wok y freír las ancas 2 minutos, sacar y reservar.

Quitar el aceite del wok dejando sólo 3 cucharadas, saltear la guindilla bien picada, ajos, jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que notéis la fragancia de los ingredientes.

Añadir los pimientos verdes y los salteáis hasta que estén al dente.

Volver las ancas al wok, añadir el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vinagre y el aceite de sésamo, cocer 2 minutos.

Al final añadir la mezcla de maicena y agua, aceite de sésamo y el vinagre, dar un pequeño hervor para que engorde la salsa.

Servir caliente.

Receta originaria de Pekín.