Aush-cordero afgano con espinacas

Ingredientes:

• 1 1/2 kilo de carnero (preferiblemente pierna) en trozos
• 1/3 de cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes picadas a lo largo
• 4 cucharadas de ajo machacado
• 2 cucharadas de cúrcuma
• 1/4 de cucharada de nuez moscada
• 1/4 de cucharada de cardamomo en grano
• Pimienta roja al gusto
• 1/2 cucharada de canela
• 1 kilo de jitomates picados en cuadritos
• 1 taza de caldo de res o ternera
• 250 gramos de espinacas frescas, lavadas y escurridas
• Una taza de yogur natural
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
• Sal a gusto
• 1/4 de kilo de nueces tostadas durante 3 minutos.

Preparación:

Saltear el cordero con el aceite en una olla de hierro. Agregar la cebolla y dejarlo al fuego por dos minutos más. Incorporar los ajos y cocinar otro minuto.

Enseguida, agregar las especias y esperar otro minuto, teniendo cuidado de no quemar el ajo y la cebolla. Incorporar el jitomate y el caldo de res. Remover.

Cubrir con una hoja de aluminio y póngalo al horno a 175 grados durante una hora o hasta que la carne se ablande y comience a abrirse. Agregar las espinacas y dejarlas que se ablanden en la salsa. Retirar la carne del fuego y dejar que se enfríe.

Al servir, agregar el yogur, la ralladura de cáscara de limón y rociar con nueces tostadas.