Bonito con queso de soja y cilantro

Ingredientes:

• 600 grs. de lomo de bonito
• 300 grs. de tofu (queso de soja)
• 3 pimientos (verde, rojo y amarillo)
• 2 cebolletas
• 1 calabacín
• 100 grs. de brotes de soja
• 1 tomate
• 1 manojito de cilantro
• 6 almendras crudas
• 1 chile ancho (o guindilla)
• 1 diente de ajo
• 1 dl. de caldo de pescado

Preparación:

En el wok y el mínimo aceite, dore picadito el ajo para saltear sobre él las diferentes verduras cortadas en gruesos dados, a excepción del tomate.

Cuando estén al dente, añada los brotes de soja, rehogue un par de minutos e incorpore el pescado en regulares dados y salpimentado.

Remuévalo un instante antes de incorporar la perfumada salsa obtenida de batir el cilantro, el tomate (sin piel ni pepitas), las almendras tostadas y su picante favorito, junto al caldo de pescado.

Añada finalmente y en dados el queso de soja y, tras un breve hervor, sírvalo muy caliente.