Cordero con ciruelas y almendras

Ingredientes:

• 2 kilo pierna de cordero
• 1 vasito aceite de oliva
• 1 cucharadita jenjibre en polvo
• 1 cucharadita pimienta negra molida
• 1 ramito cilantro
• 2 diente ajo
• 3 cucharada miel
• 300 gramos ciruelas pasas
• 100 gramos almendras tostadas
• Azafrán
• 1 cebolla grande picada
• 4 huevos cocidos

Preparación:

Se pone la carne cortada en trozos, como de ración, con el aceite, sal, dos pastillas de caldo, la pimienta, la cebolla, los dientes de ajo picaditos, el jengibre y unas hebras de azafrán.

Se rehoga unos dos minutos y se agrega la miel.

Añadir agua hasta cubrir la carne.

Cerrar la olla exprés y dejar cocer unos 20 minutos.

Se abre la olla y se ponen las ciruelas y el ramito de cilantro.

Probar para que quede picante-dulce y bien de sal.

Se vuelve a poner al fuego para que se reduzca la salsa y la carne esté tierna.

Colocar la carne sobre una fuente con las ciruelas alrededor y las almendras tostadas por encima.

Los huevos cocidos, y partidos a lo largo, se ponen alrededor de la carne con la yema hacia arriba.

Si se quiere, se puede espolvorear por encima un poco de sésamo.