Cous-cous de makkarresh

Ingredientes:

• 1/2 kilo de couscous
• Sal
• Pimienta roja triturada
• Azafran
• Cominos
• Aceite de cacahuete
• 1 kilo y medio de carne de cordero sin hueso
• 2 pollos
• 1 kilo de zanahorias
• 2 Pimientos verdes
• 1 kilo de de tomates
• 1 kilo de de calabaza
• Guisantes o habichuelas
• Garbanzos
• Uvas pasas

Preparación:

Poner a hervir agua, condimentada con sal y couscus con la misma cantidad. Añadir un chorrito de aceite y cocinar 5 minutos.

Rehogar 2 cebollas cortadas junto con media cucharita de azafrán, una pizca de sal, cilantro y pimienta y semillas de comino diluídas en aceite de cacahuate.

Incorporar la carne de cordero troceaday agua. También el pollo cortado en 8 piezas, cocinar media hora.

Añadir a la carne las zanahorias peladas y en rebanadas, 2 pimientos verdes cortados , los tomates cortados, la calabaza en rodajas, las pasas de uvas y los guisantes. Dejar unos 15 minutos.