Cous-cous debozerta con mero

Ingredientes:

• 500 gr. de mero.
• 500 gr. de sémola fina.
• 100 gr. de garbanzos.
• 1 cebolla.
• 2 guindillas verdes.
• 300 gr. de repollo
• 300 gr. de calabacines
• 200 gr. de patatas.
• 500 gr. de tomates pelados.
• 2 cebolletas frescas.
• 1 guindilla roja.
• 50 gr. de harissa.
• 50 gr. de de pimentón.
• 50 gr. de comino molido.
• 20 gr. de mantequilla salada.
• 25 cl de aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Ponga los garbanzos a remojo el día anterior a la preparación del cuscús.

Vierta en la cacerola de la cuscusera 20 cl de aceite extra virgen de oliva. Sofría durante unos 10 minutos la cebolla cortada en rodajas y 300 gr. de tomate pelado y triturado.

Añada la harissa y el pimentón, incorporar el resto del tomate pelado (entero), las patatas mondadas y los garbanzo previamente remojados y cubra con dos litros de agua llevándolo a ebullición.

Sale la sémola y vierta en ella el resto del aceite de oliva, amasela añadiéndole unas gotas de agua. Deje reposar unos 5 minutos. Vuelva a amasarla y pógala en el colador de la cuscusera.

Añada a la cazuela el repollo partido en dos trozos, los calabacines cortados, las cebolletas frescas, las guindillas verdes y la roja.

Sazone las rodajas de mero con sal, pimienta y comino. Póngalas en el caldo y déjelas cocer durante 15 minutos.

Incorpore la mantequilla salada a la sémola y mezcle.

Disponga el cuscús en una fuente y vierta el caldo por encima.