Fajitas de cordero

Ingredientes

• 600 gr. carne de cordero asada
• 8 tortas de maíz
• Lechugas variadas (rúcula, lechuga, loio, mizuna, escarola…)
• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de menta fresca o cilantro
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Tomate en aceite

Preparación

1. En una sartén, salteamos la cebolla a fuego lento hasta que esta empiece a caramelizarse, reservamos. 
2. En un recipiente, mezclamos el ajo picado muy fino con el yogurt y la menta o el cilantro. Reservamos. 
3. Estiramos las tortas de maíz y disponemos en ellas la carne de Cordero asada, la cebolla confitada, unas tiras de tomate seco hidratado en aceite, la mezcla de yogurt y un puñado de variado de Lechugas. Enrollamos las tortas y horneamos durante 3-4 minutos a 200º hasta que estas empiecen a dorarse. Servimos.