Lomo de cordero asado al horno con patatas asadas y tomate

Ingredientes:

• Condimento para las verduras:
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo, cortados
• 5 patatas, peladas y cortadas a trozos
• 8 tomates sin el centro
• 3 cebollas rojas cortadas
• Algunas olivas negras
• Sal y pimienta fresca molida
• Condimento para el cordero:
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 8 cucharadas de hojas de orégano frescas
• 4 dientes de ajo cortados
• 4 lomos de cordero, sin grasa ni nervios
• 4 cucharadas de vinagre
• 125 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Caliente el horno a 200ºC. Póngalo todo en una cazuela. Sazone con sal y pimienta. Añada las verduras y cúbralas con el aceite. Póngalo todo en el horno hasta que las patatas estén tiernas y los tomates a puntos, aproximadamente 45 min.

Mantenga en un lugar caliente.

Ponga el aceite, pimienta, orégano y ajo en un mortero (o trituradora) y tritúrelo bien hasta que quede un suave aliño. Póngalo sobre el lomo y extiéndalo bien para que quede todo cubierto.

Fría el lomo en una sartén bien caliente por ambos lados durante 4 min. hasta que el cordero esté a punto. Póngalo en un plato aparte cubierto y déjelo reposar mientras prepara la salsa.

Para la salsa, aproveche la grasa que haya soltado el cordero y póngala a fuego fuerte añadiendo el vino. Deje que hierva y añada el caldo. Póngalo a ebullición, rascando los restos caramelizados que queden en el fondo de la sartén con una cuchara de madera y reduzca la salsa hasta que quede espesa. Añada la mantequilla.

Corte el cordero en lonchas y sírvalo con las verduras. Ponga la salsa por encima