Pargo asado con verduras

Ingredientes:

• Jengibre fresco picado
• 1 cebolla picada
• 1 o 2 chiles rojos picados
• Sal
• Azúcar
• Cúrcuma
• Leche de coco
• 1 libra de pargo
• Hierba de Laos o de limón
• Galangal (jengibre azul)
• Hierba de limón
• 1/4 libra de espinaca o cardo

Preparación:

Procese el jengibre, la cebolla, el chile, la sal, el azúcar, la cúrcuma y 1/4 taza de la leche del coco, reserve.

Ase a la parilla los pescados sobre el carbón de leña o en una parrilla eléctrica por 2 minutos por cada lado.

Ponga la leche de coco restante y galangal en una sartén grande y lleve a ebullición. Agregue la hierba de Laos o de limón a la sartén, por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue los pescados y las verduras, cocinero por 15 minutos. Sirva caliente.