Arroz cashmir

Ingredientes:

• Arroz
• 2 Solomillo de cordero(Halal), pequeños
• 1 Lata piña
• 200 Cl. Nata líquida
• 1 Cuchara sopera harina
• 1 Cuchara sopera mantequilla o margarina
• 200 Cl. Caldo de carne(Halal)
• 1 Cucharadita curry
• Sal y pimienta

Preparación:

Se cuece arroz para 4 Personas y se reserva.

Se filetea el solomillo, se pasa por harina y se fríe. Se reserva.

En la misma sartén se diluye la cucharada de mantequilla y se añade la harina (como para bechamel).

Una vez tostada la harina se añade el caldo y la nata con cuidado de que no se formen grumos de harina.

Se deja reducir, se salpimenta y sazona con el curry.

Se fríe la piña troceada y se añade a la carne, vertiendo la salsa por encima, sirviéndose con el arroz.

Arroz al yogur

Ingredientes:

• 2 tazas Arroz blanco
• 3 cdas. de manteca clarificada (ghee) o manteca
• 1/2 lt Agua
• 1/4 lt Yogur
• 2 cdtas. Sal (opcional)
• 2 cdtas. Nuez moscada rallada
• 1 cda. Jengibre fresco, rallado
• 1 cda. Semillas de mostaza
• 1/2 Morrones rojos picado finamente
• Decoración:
• Albahaca fresca, cantidad necesaria

Preparación:

Lave el arroz y remójelo durante 15 min., luego escúrralo en el colador.

Caliente el ghee, manteca o aceite en la olla mediana, a fuego medio/alto, y eche las semillas de mostaza, tape la olla inmediatamente.

Cuando las semillas dejen de reventar, agregue el morón y revuelva, añada luego el arroz y revuelva por 1 min., vierta el agua y la sal y déjelo hervir por otro minuto, baje el fuego y cocine de 18 a 20 min.

Cinco minutos antes de que el arroz esté totalmente cocido, agregue el yoghourt y revuelva rápidamente con la cuchara. Vuelva a taparlo y cocínelo hasta que los granos de arroz estén blandos y el líquido se haya reducido.

Si queda líquido, deje que se evapore cocinando unos minutos más con la olla destapada. Sírvalo en cada plato decorado con hojas de menta y/o albahaca.

Arroz al limón indú

Ingredientes:

• 1 y 1/2 tazas de arroz basmati
• 2 y 1/4 tazas de agua
• 3/4 cdta. cúrcuma
• 2 cdas de coco seco rallado .
• 2 cdas. leche de coco
• 2 cdas de castañas de cajú tostadas y picadas gruesamente .
• 1/2 cdta.de curry en polvo
• 1/3 cdta.de semillas de mostaza
• Ají molido
• 1/4 taza de manteca clarificada
• Limones
• Decoración:
• Limón cortado en rodajas finas
• Pimentón para decorar los platos

Preparación:

En la olla, cueza el arroz con el agua y la cúrcuma a fuego alto hasta que hierva, baje el fuego, tape bien y deje cocer 12 min.

Mientras tanto, en el bol, humedezca el coco desecado con la leche y reserve.

En la sartén, tueste los frutos secos, el curry, el chile y las semillas de mostaza con el ghee o aceite hasta que las semillas empiecen a reventar, tardan unos 7 min.

A continuación escurra, con la espumadera, el aceite y eche la mezcla al arroz, junto con el coco, y el jugo de un limón.

Tape de nuevo la olla y deje cocer el arroz unos 8 min. más hasta que haya absorbido todo el líquido y esté seco y esponjoso.

Una vez logrado, pruébelo y añada más jugo de limón, si es necesario.

Sírvalo en platos con sus bordes espolvoreados con cúrcuma, con 1 rodaja de limón partida al medio.

Alu matar-papa con guisantes

Ingredientes:

• 1 papa pelada y cortada
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cucharadita de semilla de mostaza
• 2 tomates medianos en pulpa
• jengibre
• ajo y chiles verdes frescos molidos
• 1/2 cebolla mediana picada
• pizca de turmeric powder
• 1 cucharadita de cilantro
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• pizca de asafoetida (se puede suprimir si quiere)
• pizca de pimienta molida
• 1/4 de palo de canela
• 1 hoja de laurel
• 2 clavo de olor
• 1/2 cucharadita de garam masala powder
• 3 ó 4 gotas de jugo de limón
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/3 taza de guisantes verdes congelados
• 1/2 cucharadita de polvo de chile rojo
• sal al gusto
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

En una cucharada de aceite freír la semilla de mostaza y asafoetida. Echar papa, mantequilla, clavo de olor, hoja de laurel, canela, pimienta, y dejar que se ablande. Luego echar cebolla, tomate en pulpa o bien picaditos, jengibre, ajo, chiles verdes, comino, sal, cilantro, turmeric powder, garam masala powder( se puede hacer moliendo juntos pimienta negra, semilla de comino, canela, coriander seeds, clavo de olor, hojas de laurel y jengibre deshidratado), tapar y dejar que se espese. Al final echar los guisantes congelados, el jugo de limón y el azúcar. Remover y retirar inmediatamente de fuego. 

Albóndigas de lentejas al queso

Ingredientes:

• 2 tazas de aceite para freír
• 1 taza de harina de maíz
• 1 zanahoria rallada
• 1 taza de queso rallado
• 1 taza de pan rallado
• 1 cucharadita de comino
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cebollas de verdeo 4
• 1 taza de lentejas rojas

Preparación:

Ponga las lentejas en una olla mediana y cúbralas con agua. Llévelas a ebullición, a fuego fuerte y luego baje el fuego a medio-bajo, tápelas y déjelas hervir durante 10 min. aproximadamente, hasta que estén tiernas. Escúrralas y déjelas enfriar, o bien sumérjalas en agua fría.

A continuación, mezcle la mitad de las lentejas con las cebollas de verdeo y el ajo y procese la mezcla durante 10 seg. o hasta que la masa adquiera consistencia. Colóquela en un bol grande e incorpore las lentejas restantes, el comino, el pan rallado, el queso rallado y el zucchini. Mezcle bien con una cuchara.

Una vez obtenida la pasta con una cuchara tome porciones al ras, forme una bolita con las manos y haga lo mismo con el resto de la preparación. Rebócelas con un poco de harina de maíz.

En una sartén, caliente el aceite y fría las albóndigas por tandas a fuego medio durante 1 min. o hasta que se doren, estén crujientes y bien hechas por dentro. Sáquelas de la sartén con la espumadera y colóquelas sobre papel absorbente.

Sírvalas calientes en una fuente, pinchadas con escarbadientes.