Balti de pescado con salsa de coco

Ingredientes:

• 4 filetes Pescado de carne blanca lenguado, merluza, rodaballo o pez palo
• 2 cdas.de Aceite de maíz, oliva, sésamo o girasol
• 1 cdta. de Semillas de cilantro
• 4 Chiles secos, molidos (opcional)
• 3 dientes Ajo cortados en láminas transversales
• 1 Cebolla mediana, cortada en rodajas
• 2 Tomate medianos, preferentemente peritas
• 2 cdas.Coco seco rallado
• 1 cdta. de Sal (opcional)
• 1 cdta. de Cilantro molido
• 2/3 de Agua
• 1 Lima exprimida o limón o naranja o pomelo
• 1 cda. de Cilantro fresco, picado
• Decoración:
• 1/2 Lima cáscara cortada en tiritas finas, o de limón o naranja
• 1 cda.Cilantro fresco, picado
• 4 hojas Cilantro fresco
• 1 cda. de Pimentón o cúrcuma
• 4 hojas de Lechuga lavadas y escurridas

Preparación:

Calentar el aceite, a fuego medio/alto en la sartén,o karahi o wok, sin que llegue a humear. Bajar a fuego medio y añada las semillas de cebolla, el chile molido, el ajo, la cebolla o sustitutos.

Freír, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, durante 3 o 4 min. y retirar del fuego. Mientras tanto, llenar la olla hasta 6 cm. del borde con agua y poner a hervir a fuego fuerte.

Haga, en la base, un corte en cruz a los tomates, y sumergir en el agua hirviendo, cuente pausadamente hasta diez y luego coloque los tomates en el bol con agua fría, dejar unos instantes.

Una vez que estén fríos pelar y cortar en rodajas finas. Después, añadir los tomates, el coco, la sal y el coriandro molido osus sustitutos en la sartén, mezclando bien, con una cuchara de madera.

Cortar cada filete de pescado en 3 trozos. Incorporar en la sartén, cúbralos por ambos lados con la mezcla y lleve a fuego medio de 5 a 7 min. Entonces agregar los 2/3 de taza de agua, jugo de lima, el coriandro picado fresco o sustitutos y dejar cocinar hasta que el líquido se evapore casi por completo, más o menos unos 15 min.

Arroz vella appam

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz blanco
• 1/2 coco
• 1 cucharada de levadura
• Azúcar
• Sal
• 2 cucharadas de arroz cocido parcialmente en polvo

Preparación:

Remojar el arroz durante 4 horas. Lavar y escurrir.

Moler el arroz añada poco agua para que quede una masa espesa. Recordar retirar la parte de las 2 cucharadas de arroz sin moler, que necesitaremos mas adelante ( se llama kurukku).

En un cuenco con 1/4 de taza de agua tibia, una cucharada de azúcar y una cucharadita de levadura, dejar que fermente.

Moler el coco hasta quedar una masa lechosa. Ahora mezclar el kurukku con la levadura y el coco, dejarlo en fermentación durante 6 horas.

Añada azúcar y sal a su gusto, puedes echar un poco de leche de coco para ajustar la consistencia.

Ahora colocar la mezcla en el horno durante 2 horas.

Arroz pilaf al microondas

Ingredientes:

• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Taza de arroz
• 1 Taza de cebolla rallada
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 Cucharadas de apio
• 1 Bote de champiñones
• 1 Taza de caldo
• Sal y agua

Preparación:

Con la mantequilla se sofríe la cebolla, el apio y el perjil.

Cuando el sofríto este blando se le añade el arroz, se le da un par de vueltas y a continuación le añadiremos los guiisantes y los champiñones troceados.

Se le agrega el caldo y si no hay bastante se le añade agua hasta cubrirlo.

Se cuece durante 15 minutos tapado y antes de servir se deja cinco minutos en reposo tapado.

Arroz integral con habas

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kg Habas
• 50 ml Aceite
• 200 g Tomate frescos, picados
• 1 cdta. Ají molido (opcional)
• 1 cdta. Perejil picado
• 1 y 1/4 lt de Caldo de verduras casero
• 2 tazas de Arroz integral remojado 15 min. y escurrido
• 6 Papas medianas, peladas
• Sal a gusto (opcional)
• Pimienta a gusto (opcional)
• 8 hojas Albahaca para decorar
• 4 cdas de Pimentón

Preparación:

En una sartén, calentar aceite a fuego medio/alto y rehogar en los tomates, el ají molido y el perejil unos 5 a 7 min.

En la olla verter el caldo y las habas o arvejas, llevar a fuego alto y cuando hierva añadir el arroz y cocinar 15 min. Mientras tanto, corte las papas en daditos y agregar a la preparación, cuando hierva, salpimentar a gusto, cocinar unos 30 min., a fuego medio/alto. Cuando esté cocido, incorporar el contenido de la sartén, revolver y dejar reposar unos 5 min. minutos.

Servir cada plato decorado con hojas de albahaca, perejil o cilantro y espolvorear sus bordes con pimentón o cúrcuma, pasándolo por el colador o tamiz.

Arroz con verduras y queso

Ingredientes:

• 2 tazas Arroz integral
• 1 Zanahoria pelada y cortada en cubitos
• 1 taza Chaucha sin hilos, cortadas en trozos de 1.5 cm
• 1 taza Coliflor en ramitos
• 1 taza Arvejas frescas o en consera
• 2 Naranjas exprimidas
• 1/2 Azafrán
• 3 tazas Agua
• 2 y 1/2 cdtas. de Sal (opcional)
• 3 Tomate maduros, firmes cortados en cubitos
• 3 hojas Laurel
• 1 cda. Ghee o manteca
• 200 g de Queso fresco
• Decoración:
• 4 hojas Perejil
• 2 rodajas Limón

Preparación:

Lavar el arroz y deje, el el bol, en remojo unos 15 min. A continuación, escurrir bien y reservar.

Mientras tanto, calientar el ghee, en la cacerola grande, a fuego medio/alto, agregar los vegetales, a excepción del tomate y rehóguelos unos 5 min..

Luego, en la pequeña verter el agua, la sal y llevar a fuego fuerte hasta que hierva, unos 7 min., para hacer una salmuera. Si no utiliza sal, caliente el líquido hasta que hierva.

Añadir el arroz a las verduras y revolver, con la cuchara de madera, por un momento. Después, incorporar el agua, los tomates, el jugo, las hojas de laurel y el azafrán. Mezclar nuevamente y dejar hervir a fuego alto.

Mientras tanto, cortar el queso en cubitos de 1 cm. de lado. Cuando la preparación hierva bajar la llama a media y dejar cocinar unos 25 a 30 min., si el arroz es integral o unos 20 min. si es blanco o hasta que esté tierno.

Cuando esté listo, sirva las porciones, con el queso fresco, encima poner media rodaja de limón o naranja y una ramita de perejil o coriandro.

Arroz con cardamomo y azafrán

Ingredientes:

• 3 cdas. Leche
• 1/2 cdta. azafrán
• 1 cdta. Sal
• 2 Clavo de olor
• 1 cdta. cardamomo
• 3 tazas agua
• 2 y 1/2 tazas arroz basmati
• Decoración:
• 4 hojas cilantro (opcional)
• 4 cdas almendras

Preparación:

En el colador lave el arroz dos veces con abundante agua fría, al menos, y póngalo en la cacerola mediana con las tazas de agua. Eche los clavos de olor, el cardamomo y sale. Llévelo a ebullición, a fuego fuerte, tape, reduzca el fuego, a medio, y deje que hierva nuevamente durante unos 15 min. a 18 min.

Mientras tanto, caliente en la olla pequeña el azafrán y la leche o en el microondas durante 1 minuto.

Para comprobar si el arroz está en su punto, se toman algunos granos con el mango de una cuchara y se presionan entre los dedos índice y pulgar. Han de estar blandos en la superficie pero duros por dentro. Cuando el arroz está listo, se retira la olla del fuego y se escurre en el colador.

Una vez escurrido, vuelva a poner el arroz en la olla y vierta por encima el azafrán y la leche. Tape y caliéntelo a fuego medio durante unos 10 min.

Retire la olla del fuego y, sin destapar, deje reposar el arroz unos 5 min., como mínimo, antes de servirlo