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Té pakistaní o afgano

Té pakistaní o afgano
Delicioso Té por el chef Omar

sábado, 8 de diciembre de 2012

Tarta Alaska



Ingredientes:

1 PLACA DE BIZCOCHO GENOVÉS
  • DE UN HUEVO O DE DOS SI LO HACÉIS MAS GRANDE DEPENDE MIRAR MI RECETA PUESTA ( O TAMBIÉN PODÉIS PONER BIZCOCHOS DE SOLETILLA . MEJOR CASEROS PUES NO LLEVAN CONSERVANTES PERO ESO YA VOSOTROS MISMOS)
  • DE 1 HUEVO :30 DE AZUCAR Y 30 DE HARINA ; DE 2 HUEVOS: 75 DE AZUCAR Y 75 DE HARINA O 90 DE AZÚCAR Y 90 DEHARINA
  • WHISKI O RON O CULAQUIER LICOR
  • 1 BARRA DE HELADO DE TRES GUSTOS O CUALQUIER HELADO TAMBIÉN LO PODÉIS HACER EN REDONDO ( DE HELADO DE CAFÉ QUEDA MUY BUENO O DE TURRÓN )
  • 1 BOTELLA DE CLARAS PASTEURIZADAS (YO LA COMPRO MERCADONA) OS SI TIENES EN EL CONGELADOR DE OTROS POSTRES , QUE NO USES AS CLARAS , CONGELALAS Y PODRAS HACER ESTE POSTRE SIN DESPERDICIAR YEMAS
  • 1 PIZCA DE SAL
  • UNAS GOTAS DE VINAGRE O DE LIMÓN O DE CREMOR TARTARO
  • AZÚCAR
Preparación:

  • HACEMOS LA PLACA BATIENDO DURANTE 10 MINUTOS HUEVO + AZUCAR ASTA DOBLAR O TRIPICAR MEJOR Y HORNEAMOS EN LA BANDEJA ENGRASAR Y FORRAR FONDO CON PAPEL DE HORNEAR DE 8 A 10 MIN , SACAR ENSEGUIDA DEL PAPEL PARA QUE NO SE PEGUE Y CORTAR A LA MEDIDA SI LO HACEIS CON UNA BARRA DE HELADO PUES ES ALARGADO , LO PODEIS PONER EN UN PLUMCAKE DE 1 HUEVO O EL DE 2 DE 75 GR ESE OS SALDRA MAS ALTO EL BIZCOCHO AHI
  • MOJAIS LA BASE CON EL LICOR Y ENCIMA EL HELADO
  • BATIMOS LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON UNA PIZCA DE SALY LAS GOTAS DE VINAGRE , Y A MEDIOMONTAR ESPOLVOREAMOS UN POCO DE AZÚCAR Y SEGUIMOS MONTANDO.
  • LO ECHAMOS ENCIMA DE LA BARRA DE HELADO Y ESPOLVOREAMOS UN POCO DE AZÚCAR POR ENCIMA Y GRATINAMOS CON EL SOPLETE O LO PONEMOS UNOS SEGUNDOS BAJO EL GRATINADO DEL HORNO



Ensalada de calabaza de casco ( Chihuahua)



Ingredientes:
  • Una calabaza grande de casco (ingredientes dependiendo del tamaño de la calabaza )
  • 1/2 taza de cal
  • agua la necesaria
  • Miel
  • agua
  • 1/2 kilo de azúcar
  • rajas de canela
  • clavos
Acompañamiento:
  • nueces en trozos grandes
  • pasas
  • cacahuates naturales
Preparación:
  • Se pela la calabaza, se le quitan las semillas y todas las hebras, y se pica en cuadritos chicos y se pasa a una olla onda con agua a que cubra toda.
  • Se agrega 1/2 taza de cal, se enjuaga muy bien y se pone a sancochar en la estufa por 30 minutos no debe de aguarse, se quita de la agua caliente y se le echa agua bien fria para enjuagarla.
  • A parte se hace la miel con agua, azúcar, rajas de canela y el clavo; en esa miel se le da otra cocida a la calabaza por 30 minutos, checando que este dura, que no se vaya aguar.
  • El secreto es que tiene que ser dura; se deja enfriar y se sirve en un vaso de cristal y se le pone la nuez, pasas y los cacahuates.

Roscón de reyes sin glutén



Ingredientes:

  • 400 gramos de harina sin gluten (Schär, Mercadona, Proceli, Carrefour)
  • Ralladura de naranja  (2 naranjas )
  • Ralladura de limón (1 limón pequeño)
  • 1 Vaso de zumo de naranja  natural colado
  • 130 gramos de azúcar (Azucarera)
  • 1 Pellizco de sal
  • Levadura fresca (1 cubo)
  • 125 gramos de leche leche sin lactosa o leche de soja (al gusto)
  • huevos
  • 40 mililitro de aceite de Oliva
  • 1 vaso pequeño de agua de azahar (Mandarín)
Para hacer almíbar apto para celíacos:
  • 1 vaso de azúcar (Apta para celíacos)
  • 1 vaso de agua
Para fruta escarchada:
  • Frutas preferidas (tienen que estar maduras): manzana ,pera  y uva . Se pueden poner guindas o las frutas que más nos gusten, el método es el mismo.
  • 250 gramos de azúcar apta para celíacos
  • Agua
Preparación:
  • Si no tenemos azúcar glas la podemos hacer en el robot de cocina. SI la tenemos envasada procedemos a hacer las ralladuras de cítricos.
  • Calentamos la leche un poco, que esté templada y la mezclamos con la pizca de sal, el aceite y el zumo de naranja, cuando esté todo mezclado añadimos los huevos batidos.
  • En un cuenco grande tiramos la harina y abrimos la levadura y mezclamos bien bien hasta que la levadura quede totalmente integrada en la harina. Y añadimos la harina y hacemos que quede todo bien mezclado.
  • Cuando tenemos los dos cuencos mezclados juntamos las dos mezclas y amasamos bien hasta que quede todo una masa homogénea y la dejamos en una fuente grande para que crezca el doble. Yo lo dejo en un bol grande tapado con un trapo de cocina limpio.
  • Tras 1 hora a reposo, aproximadamente, nos ponemos manos a la obra y hacemos la forma de rosca o roscón y pintamos con huevo batido. Cortamos la fruta y las ponemos semi-clavadas en la masa. Lo tapamos unos 15 minutos con un paño limpio y precalentamos el horno a 170ºC.
  • Metemos en el horno 10 minutos a 180ºC en la parte de abajo (mi horno pone carne) y luego le bajamos el horno a 170ºC otros 10 minutos y por último lo horneamos con la parte de arriba paradorar.
  • Apagamos el horno y dejamos 5 minutos, lo sacamos y echamos azúcar glas por encima antes de que se enfríe.
Hacer el Almíbar para celíacos:
  • Ponemos un cazo a fuego lento con los dos ingredientes. Tenemos que mover sin cesar para que el azúcar apta para celíacos quede totalmente disuelta. Lo tenemos al fuego durante 15 o 20 minutos y sin dejar de moverlo.
  • No podemos dejar de moverlo porque sino se hace caramelo, seguimos moviendo hasta que espese y ya lo tendremos listo.
  • Se le puede echar un poco de zumo de limón o de naranja y así tiene un poco más de sabor. Siempre zumos naturales, así el sabor es más intenso.
Hacer fruta escarchada:
  • Lo primero es lavar y pelar toda la fruta. Se pela para que esté más suave, sobretodo si se trata de pieles de fruta duras. Acto seguido limpiamos la parte blanca y membranas... cortamos las piezas de fruta en rodajas de un par de centímetros de ancho.
  • Ponemos un cazo con agua a hervir y ponemos la fruta cortada. En cada agua una fruta, no hay que mezclar los distintos tipos de fruta al cocerlo. La dejamos cocer a fuego lento hasta que esté blanda pero no deshecha. La sacamos y colocamos en un plato separadas unas de otras para que no pierdan ni la forma ni se aplasten.
  • Con el almíbar que hemos preparado escarchamos la fruta. Es decir, ponemos la fruta un día dentro del almíbar para que coja cuerpo. Esto hay que hacerlo 4 o 5 veces antes de usar la fruta y terminarla, para que coja bien el almíbar.
  • Un día antes de tomarla añadimos más azúcar al almíbar y dejamos que repose otro día entero. Cuánto más tiempo dejemos reposar la fruta en el almíbar, incorporando cada vez más azúcar, ésta quedaba dulce y nada seca.

Consejos y trucos para cocinar Roscón de reyes sin gluten:

El agua de azahar es un clásico en la elaboración de los roscones de navidad y dulces de la época, muchos dulces y postres navideños está elaborados con agua de azahar.
El agua de azahar la podemos hacer casera si nos da más confianza, pero lleva mucho tiempo, ya que debe estar macerando varias semanas. La receta es muy sencilla, a partir de flores de azahar. Yo la utilizo envasada apta para celíacos.
Para saber cuánta agua ponemos en el cazo de la fruta escarchada un truco es: Poner la fruta y luego 





Ingredientes:

  • 115 gramos de maizena o, se puede combinar poniendo 80 de arroz y 35 de harina de maíz , como más os guste. Pero mitad y mitad no me gusta.
  • 170 gramos de azúcar la azucarera (se seguro que es apta para celíacos)
  • 1 Cucharada de café solubre apto para celíacos (el Nescafé, de Nestlé)
  • Media cucharadita de café de sal
  • Esencia de vainilla apta para celiacos
  • Pepitas de chocolate - yo cojo una tableta de nestlé que es apta y hago yo las pepitas.
  • Un pellizco de levadura fresca
  • 115 gramos de agua caliente
  • 125 gramos de mantequilla apta
  • huevos
Para la cobertura o frosting:
  • 450 gramos de azúcar glas (la azucarera)
  • Esencia de vainilla apta
  • 115 gramos de mantequilla
Preparación:
  • Lo primero es preparar los cupcakes. Tenemos que hacer dos mezclas. Por un lado ponemos la harina con el cacao, café, sal, agua calentita y la pizca de levadura. Lo mezclamos bien. Por otro lado mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar, la vainilla y los huevos. Mezclamos bien.
  • Tenemos las dos mezclas en dos cuencos bien batidas. Ahora toca juntas las mezclas y mezclar bien todos los ingredientes. Cuando está todo mezclado añadimos las pepitas de chocolate que hemos comprado o que hemos hecho pedacitos con un cuchillo sobre una tabla de cortar..
  • Ponemos la masa en los cubitos de papel dentro de la fuente de cupcakes de ikea y metemos en el horno unos 20 minutos a 180ºC.
Para hacer la cobertura:
  • Derretimos la mantequilla y la batidos, cuando la tenemos bien batida vamos añadiendo el azúcar glas, y luego la vainilla.
  • Metemos el frosting en la manga pastelera y hago la forma sobre cada uno de los bizcochitos.
  • Parto algo de fruta roja, cerezas, moras, fresas... lo que quiera y lo pongo en la parte de arriba, hecho pedacitos.


Delicia de chocolate blanco



Ingredientes:

  • 1/2 LITRO DE NATA PARA POSTRES
  • YEMAS DE HUEVOS
  • LA RALLADURA DE 1 NARANJA 
  • 150 GR. DE CHOCOLATE BLANCO
  • 100 GR. DE AZÚCAR
Preparación:

  • SE BATEN TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA BATIDORA. SE HECHA EN UNA FUENTE RECTANGULAR NO MUY GRANDE PARA QUE TE QUEDE MAS ALTO.
  • A CONTINUACIÓN LO METES EN EL HORNO AL BAÑO MARÍA DURANTE 30 MINUTOS A 150ºC, CUANDO ESTE FRÍO LO METES EN LA NEVERA.

Divinity



Ingredientes:

  • 3 tazas de azúcar
  • 1 taza de miel karo o de colmena o mitad y mitad
  • 1/2 taza de agua hirviendo
  • claras de huevo
  • 1 cc. de vainilla
  • 11/2 de nuez picada
Preparación:

  • Hierva el agua, azúcar y la miel y junte hasta que se haga hebra dura.
  • Bata las claras a punto de turrón, añada poco a poco la miel. Bata hasta que enfrie y ponga la vainilla y las nueces.
  • Se deja caer por cucharaditas en hojas de papel encerado.
o si se prefiere se hacen rollitos y se envuelven en papel celofan

Rosca



Ingredientes:

  • 240 gr de harina
  • 110 gr de azucar
  • 5 cucharadas de leche
  • 40 gr de mantequilla
  • huevo
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • ralladura de 1 limon
  • huevos duros y crema pastelera para decorar
  • yema para pintar
Preparación:
  • Sobre una mesa tamizar la harina, la sal,el polvo de hornear y el azúcar. Agregar la manteca y mezclar todo muy bien. Batir el huevo y mezclar con la leche, el agua de azahar y la ralladura de limón, incorporar a la preparación anterior, mezclar todo.
  • Amasar un poco y colocar en un molde de rosca previamente enmantecado. Pintar la superficie con la yema. Introducir dos huevos duros enteros para decorar. Colocar la crema pastelera en una manga de repostería y realizar adornos sobre la rosca
  • Llevar al horno a temperatura muy caliente hasta dorarse ( aproximadamente un cuarto de hora ) y luego reducir la temperatura hasta que termine su cocción ( un cuarto de hora más ).

Winter pudding

Christmas pudding tradicional

Ingredientes:

  • Para macerar:
  • 250 grs de pasas sultanas y de Corinto
  • 125 grs de cáscara de frutas escarchadas picadas
  • 50 grs de dátiles picados
  • 75 grs de nueces picadas
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • naranjas , ralladura de ambas y zumo de una
  • limón , ralladura
  • 150 grs de harina
  • 75 grs de almendra molida
  • 180 grs de cebo rallado o mantequilla
  • 150 grs de azúcar moreno
  • huevos batidos
  • 2 cucharadas de melaza
  • 170 grs de pan rallado molido fino
Preparación:
  • Poner todos los ingredientes del macerado en un cuenco tapado con film y dejar macerar durante 48 hs en un lugar fresco pero no en la nevera.
  • Pasado el tiempo de maceración colocar el resto de los ingredientes, excepto el almíbar para flambear, en un cuenco grande.
  • Hacer un huevo y poner en él las frutas maceradas con un poco del líquido, mejor ir agregando de a poco, y formar una masa suave.
  • Preparar el molde de pudding engrasándolo y colocando un trozo de papel de horno en el fondo. Yo uso un molde de cerámica.
  • Cortar un trozo de papel de aluminio y encima otro de papel de horno del mismo tamaño, formar un pliegue grande en el centro y untar con mantequilla derretida. Introducir la preparación en el molde y cubrir con la doble capa de papeles, ajustar bien al borde del molde y atar con hilo de algodón.
  • Colocar encima un paño de cocina y atar. Levantar las cuatro puntas del paño y anudar por encima del molde. Esto nos servirá como asa para poder depositar y sacar el molde.
  • Colocar en el fondo de una olla un plato de postre boca abajo o una rejilla pequeña resistente al calor y poner el molde encima.
  • Verter agua hirviendo con cuidado para no salpicar el molde, hasta llegar a la mitad de la altura del molde. Llevar a ebullición, tapar la olla y cocer el pudding. * Controlar de vez en cuando el agua por si fuese necesario añadir más. El agua que se agregue deberá estar hirviendo para no parar la coccióndel pudding.
  • Cocer durante unas 4 horas al Baño María o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Hay que tener en cuenta que este tipo de preparación debe quedar ligeramente húmeda.
  • Dejar reposar el pudding durante 15´ antes de retirar los papeles, el cordel y el paño de cocina. Desmoldar y en el momento de llevar a la mesa calentar el almíbar y flambear el pudding.
  • Si lo hacemos con antelación se debe calentar de la misma forma que lo cocinamos pero dejándolo una hora a Baño María.

Ciruelas bombón



Ingredientes:

  • 50 CIRUELAS PASAS DE BUEN TAMAÑO Y DESCAROZONADAS,
  • 50 MITADES DE NUECES YA PELADAS,
  • 100 GR. CHOCOLATE COBERTURA NEGRO,
  • 100 GR. DE CHOCOLATE COBERTURA
Preparación:

  • DISOLVER EN BAÑO MARIA POR SEPARADOS EL CHOCOLATE NEGRO Y EL CHOCOLATE BLANCO. RESERVAR
  • RELLENAR CADA CIRUELA CON UNA MITAD DE NUEZ Y BAÑAR CON CHOCOLATE NEGRO A LA MITAD Y AL RESTO EN CHOCOLATE BLANCO. NOS AYUDAMOS CON DOS TENEDORES.
  • ACOMODAR DENTRO DE PIRITINES PEQUEÑOS (MOLDEs DE PAPEL), SI SE DESEA VOLVER A DAR UN SEGUNDO BAÑO DE CHOCOLATE A CADA UNA.

Cobertura de leche condensada y lima



Ingredientes:


  • 1 lata de leche condensada casera
  • 150 ml de nata para montar
  • 6 cucharadas de zumo de lima
  • 2 cucharadas de ralladura de lima
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla en polvo
  • cáscara de lima cortada en juliana finita 
Preparación:

  • Montar la nata bien dura y añadir el zumo y la ralladura de lima. Mezclar y agregar la leche condensada junto con la vainilla.
  • Mezclar con movimientos envolventes para evitar que la nata se baje. Servir en salsera adornada con la juliana de lima.