Endibias con salsa de keffir

Ingredientes:

• Endibias
• Pepino
• Zanahoria
• Rábanos
• Remolacha hervida
• 1 ajo pequeño
• 1 C. de cebolla tierna
• 150 cc. de aceite de oliva
• 350 cc. de keffir
• 1 C. de perejil
• Sal
• Pimienta.

Preparación:

Lava las verduras. Separa las hojas de las endibias, corta el pepino, la zanahoria y los rábanos en finas lonchas y ralla la remolacha.

Elabora la salsa batiendo bien todos los ingredientes hasta que formen una crema homogénea.

Monta la ensalada colocando en cada plato 7 hojas de endibia en círculo, formando una flor. Coloca sobre cada hoja una rodaja de pepino, otra de zanahoria y finalmente el rábano.

Distribuye la remolacha rallada en el centro del plato y alíñalo con la salsa.