Salsa mex

Ingredientes:
1kilo de ajitomate 
400 kgrs de cebolla 
6 piezas de chile serrano 
4 pz de limon 
100 grs de cilantro 
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Como primera medida se debe picar todos los ingredientes (cebolla, chile serrano, cilantro y ajítomate). A continuación se mezclan muy bien y se añade el jugo de los limones; posteriormente se sazona. Se acompaña con carne asada o con pescado a la parrilla. 

Salsa brava

Ingredientes:
aceite 
ajos 
cebolla 
pimenton dulce o picante 
cayena 
guindilla 
harina 
agua

Preparación:
en una sarten con aceite pochamos el ajo y la cebolla, no hace falta picarlo muy chiquito porque despues se pasara todo por la batidora, dejamos que se poche bien y añadirmos pimenton dulce o picante segun los gustos, un poco de cayena o guindillas, segun nos guste de picante, añadimos una cucharada y media ( de las de postre) de harina removemos bien y veremos que se forma una pasta y vamos añadiendo agua hasta que veamos que se espesa un poco, le echamos sal al gusto y lo pasamos todo por la batidora.

Salsa gayra

Ingredientes:

100 grs. de queso doble crema 
1 cucharadita al ras de pimentón dulce 
1 pizca de pimentón picante 
2 cucharadas de jugo de limón 
mayonesa 

Preparación:

Batir el queso hasta formar crema. Agregar la sal, los pimentones. Una taza de mayonesa, el limón. Se puede servir con palmitos, espárragos y arroz frío.

Salsa ranchera

Ingredientes:
5 Jitomates asados en el comal por todos lados 
1 diente de ajo asado 
1 pedazo de cebolla asada 
5 chiles de árbol asados hasta que casi se quemen por completo. 
sal o consomé.

Preparación:
Licuar todo con un poquito de caldo de pollo o agua. Calentar en una olla. Si la dejan enfriar, es muy rica para poner en la mesa con carne asada, o con unos huevitos etc. Con esta salsa pueden cocinar el pollo y añadir unas papitas en cubos a que se cuezan y ya tienen un platillo menos engordante, o trocitos de filete, pulpa de res o bisteces fritos en poca grasa y ya tienen otro platillo diferente.

Salsa mexicana

Ingredientes:
2 jitomates saladet. 
4 chiles serranos. 
1/2 cebolla mediana blanca. 
3 o 4 ramitas de cilantro lavado y desinfectado. 
1 cta. de consomé en polvo o 1/4 cta. sal.

Preparación:
A los jitomates lavados se les corta un extremo y se sacan las semillas con una cucharita, (Procuren vaciarlos), luego se cortan en rebanaditas delgaditas y éstas en cubitos muy finitos, así dura más la salsa y se ve mejor. 

Los chiles se cortan en rajitas, se quitan las semillas, y luego se cortan en pedacitos pequeñitos. La cebolla, se pica muy finito. (No me gusta una salsa con enormes trozos de cebolla o jitomate, y creo que tampoco a los demás, je,je,je, pero si quieren, pueden cortar los trocitos a su gusto). El cilantro, se hace un rollito apretado para facilitar la picada y se corta igual, muy fino. Se vacía todo a un tazón y se revuelve con el consomé de pollo o con la sal. Esta salsita, así preparada queda bien con todo, hasta con una hamburguesa en lugar de los jalapeños, ¡Cambia!.

Salsa agridulce

Ingredientes:
1/4 tazas de agua 
3 cucharadas de azúcar 
1 cucharada de vinagre de arroz 
½ cucharadita de aceite de sésamo 
3 cucharaditas de ketchup 
maizena 
salsa de soja 
sal 

Preparación:
Esta receta es muy rápida de realizar. Primero colocamos todos los ingredientes (agua, azúcar, vinagre de arroz, aceite de sésamo y ketchup) en una cazuela que llevaremos a fuego lentos y nunca dejaremos de remover. A continuación añadimos una cuhcarada de maizena, otra de salsa de soja y, por último, una de sal. Mezclamos todo muy bien, hasta lograr que la salsa se espese y mantenemos la salsa a un fuego suave, de manera que se mantenga tibia, hasta la hora de servirla. 

Salsa habanera

Ingredientes:
2 chiles habanero asados 
1 cebolla blanca asada 
1 ajo asado 
Aceite 
Un poco de cilantro 
Sal y pimienta a gusto 

Preparación:
Se utilizará una licuadora o batidora para la preparación de esta salsa. Como primera medida se licúa todos los ingredientes (chiles habaneros asados, cebolla blanca asada, ajo asado, aceite, cilantro, sal y pimienta). Se procura que se mezclen bien todos los ingredientes y que queden bien triturados, para eso licuralo durante unos minutos. La consisntencia dependerá de su gusto. La salsa la puede utilizar en cualquier comida o bien degustarla con totopos. 

Salsa Veloute

Ingredientes:
1 litro de caldo (verdura, carne(HALAL), pescado, pollo(HALAL), dependiendo de lo que vallamos a comer) 
70gr de harina (roux) 
70gr de manteca (roux) 
Sal 
Pimienta 

Preparación:
Primero calentamos el caldo. Mientras tanto, preparamos el roux derritiendo la manteca en una cacerolita. Luego, agregamos la harina. Cuando hierva cocinamos por dos minutos más. A continuación incorporamos el caldo caliente removiendo con un batidor de alambre. Una ez que rompe el hervor, cocinamos un minuto más. Retirmaos y pasamos por un colador. Luego aliñamos con sal y pimienta. La salsa puede ser más o menos espesa agregando o restando roux. También puede saborizarse con crema, vino blanco, ciboulette, perejil, cebolla, puré de tomates, etc. Es ideal para acompañar con carne, pollo o pescado.

Salsa galettes

Ingredientes:
250gr de champiñones 
2 dientes de ajo 
2 echalotes 
Perejil 
1 huevo 
Fécula de maíz 
Sal y pimienta 

Preparación:
Como primera medida debemos cortar los champiñones en juliana. Luego picamos los dientes de ajo, el perejil y las echalotes. 
En una cazuela con aceite colocamos primero los chapiñones, a continuación agregamos el ajo, el perejil y las echalotes. Retiramos unos segundos del fuego e incorporamos la fécula y mezclamos. Por último, se añade el huevo y colocamos nuevamente a fuego lento. Se aliña con sal.

Salsa pasilla

Ingredientes:
10 g de chile pasilla sin rabo y semillas, 
½ cucharadita de ajo en polvo, 
1 cucharadita de sal, 
4 tazas con agua. 

Preparación:

Colocamos los chiles en un recipiente con cuatro tazas con agua. A continuación dejamos reposar durante media hora. Luego trituramos junto al agua del remojo, el ajo en polvo y la sal. Posteriormente, vacíamos la salsa en una cacerola y la llevamos a fuego medio hasta que hierva. Una vez que la salsa esté caliente, llenamos los frascos con la salsa. Tendremos que dejar un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para lograr que se forme el vacío de conservación. Por último, tapamos muy bien y, esterilizamos la preparación, sumergiendo los recipientes en agua hirviendo durante 20 minutos. Para finalizar, dejamos enfríar a temperatura ambiente. Esta conserva se guarda en el refrigerados y tiene una validez de ocho meses.

Salsa amalia

Ingredientes:
2 cebollas de verdeo 
1 ají rojo sin piel 
Aceite de girasol cantidad necesaria 
1/2 ajo 
12 cucharadas de caldo de carne(HALAL) casero 
1/2 taza de caldo de verdura casero 
250 cc de crema 
Una pizca de sal

Preparación:
En una sartén con aceite, salteamos la cebolla de verdeo, el ajo y el morrón. Una vez que esté todo blanqueado llevamos los ingredientes a una licuadora que contendrá el caldo de carne, el de verduras, un poco de sal y la crema. Luego se procede a licuar todo hasta que adquiera una consistencia de salsa. Todo deberá estar bien triturado. Para finalizar, calentamos la salsa en una olla. 

Salsa holandesa

Ingredientes:
2 yemas de huevo. 
50 gr. de mantequilla. 
Sal y pimienta blanca. 
Vinagre blanco 
Unas gotas de zumo de limón

Preparación:
Fundimos la mantequilla sin que hierva y se reserva. En un recipiente colocamos las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limón y bate con una varilla hasta que empiece a espumar y lo llevamos a baño María. A continuación, se añade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de batir. Por último, aliñamos con sal y de pimienta blanca y utilizar inmediatamente la preparación.

Salsa chimichurri

Ingredientes:
3 dientes de ajo. 
1 cuarto de taza de perejil fresco. 
1 cucharada (de postre) de orégano. 
1/2 cucharada (de café) de guindilla seca molida. 
1 cucharada (de café) de pimienta molida y una de sal. 
1/2 taza de vinagre de . 
1/2 taza de aceite de oliva.

Preparación:
Majar el ajo en el mortero, añadir poco apoco el perejil picado, la guindilla en polvo, el orégano, la pimienta y la sal. Amalgamar la mezcla. Añadir el aceite de oliva y el vinagre, que debe ser suave, mezclar, ligar y guardar en un tarro herméticamente cerrado.

Salsa rarebit

Ingredientes:
20 gr. de manteca. 
250 ml. de crema de leche. 
250 gr. de queso chedar o fontina. 
70 gr. de jamón de pavo Halal cocido. 
1/4 cucharadita mostaza en polvo. 
1 cucharadita de salsa tipo inglesa. 
1 yema. 
1/4 cucharadita pimienta de Cayena. 
Sal.

Preparación:
Derretir la manteca a baño maría. Revolver mientras se agrega el queso. Sazonar con sal, mostaza, pimienta de Cayena y la sopa inglesa. Incorporar la crema de leche mientras se revuelve con cuchara de madera. Cuando la mezcla este bien caliente y el queso fundido, retire del fuego y vierta de a poco sobre la yema previamente batida mientras mezcla rápidamente. Vuelva a poner la salsa a baño maría y mézclela con el jamón cortado en daditos.

Salsa roquefort

Ingredientes:
50 gr. de manteca. 
200 ml. de leche. 
150 gr. de roquefort. 
1 cucharadita de fécula de maíz. 
1/4 vaso de vermú. 
200 ml. de crema de leche. 
Aceite. 
Sal y pimienta.

Preparación:
Derrita la manteca y agréguele la leche y el queso roquefort. Únale el vermú y revuelva con batidor de alambre hasta que rompa el hervor. Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que la mezcla comience a espesar y del vermú solo quede el bouquet. Incorpore la crema de leche y la pimienta. Si la salsa esta muy liquida agregarle una cucharadita de fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua o leche.

Salsa parisien

Ingredientes:
250 ml. de leche. 
15 gr. de mantequilla. 
15 gr. de harina. 
250 ml. de crema de leche. 
100 gr. de jamón de pavo (HALAL) cocido. 
1/2 cebolla. 
Estragón. 
Sal.

Preparación:
Derretir la mantequilla en la olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y freírla con poco aceite en una sartén. Agregar la cebolla fritada, el jamón cocido en daditos, la crema de leche a la olla con la antes preparado. Dejar hervir nuevamente. Estragón y sal a gusto.

Salsa Criolla

Ingredientes:
2 cebollas. 
2 tomates. 
2 pimientos morrones y 2 ajos. 
1 cucharada (de postre) de perejil picado. 
1 de orégano y 1 de pimentón. 
2 cucharadas (soperas) de vinagre de vino. 
6 cucharadas (soperas) de aceite de oliva. 
Pimienta negra. 
Sal.

Preparación:
Cocer las cebollas, escurrir y picar en trozos irregulares. Mezclar con los tomates -pelados, sin semillas y picados gruesos-, los dientes de ajo, -en laminas finas- y los pimientos -en tiras muy finas. Condimentar con orégano, perejil picado, pimentón, sal, pimienta negra, aceite de oliva y vinagre. Mezclar y dejar reposar.

Salsa bolognesa

Ingredientes:
4 tomates. 
1 cebolla. 
1/2 morrón. 
150 gr. de carne picada(HALAL). 
Sal. 
Aceite.

Preparación:
Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos. Picar la cebolla y dejarla dorar junto con la carne picada en una sartén con poco aceite. Agregar los tomates y el morrón cortado chiquito a la sartén. Sal a gusto. Suave

Salsa Ragu

Ingredientes:
150 g de carne de vacuno picada. (!HALAL!)
3 salchichas blancas crudas(De pollo o pavo HALAL). 
3/4 kg de tomates maduros. 
1 cebolla pequeña. 
1 zanahoria y 1 rama de apio. 
2 vasos de caldo de carne(HALAL). 
75 g de setas. 
perejil. 
Pimienta. 
Aceite y sal.

Preparación:
Picar el apio, la cebolla, la zanahoria y el perejil, y sofreír a fuego lento hasta dorar la cebolla. Añadir la carne picada, las salchichas sin piel y las setas. Salpimentar, incorporar el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo. Pelar los tomates, quitarles las semillas y pasarlos por un chino. Incorporarlos al guiso, ajustar el punto de sal y dejar cocer al menos durante otra hora.

Salsa vongole

Ingredientes:
2 kg de almejas. 
1 cebolla pequeña. 
3/4 kg de tomates maduros. 
2 dientes de ajo. 
Aceite de oliva. 
Perejil. 
Pimienta. 
Sal.

Preparación:
Lavar las almejas, abrirlas en una cazuela tapada, retirar las conchas y reservar el agua junto a las almejas. Preparar un sofrito con la cebolla, el perejil y el diente de ajo, añadir los tomates (pelados, sin semillas y picados) y sazonar. Dejar de cocer hasta alcanzar el punto deseado. Incorporar el caldo de las almejas y mantener la cocción otros diez minutos. Dar el último hervor con las almejas.

Salsa carbonara Halal

Ingredientes:
1/4 de carne de pavo ( Halal)
6 yemas de huevo. 
mantequilla. 
Pimienta. 
Sal.

Preparación:
Cortar el pavo en tiras finas y dorarla en la satén con un poco de aceite de oliva. Cocer la pasta, escurrirla y disponerla en una fuente, añadir las yemas de huevo y queso rallado y mezclar rápidamente hasta que se distribuyan por toda la pasta. Incorporar el pavo y añadir algo más de queso rallado.

Salsa 4 quesos

Ingredientes:
100 ml de leche o crema de leche. 
150 gr. de queso mozarella o cuartirolo. 
150 gr. de queso gruyere o pategras. 
50 gr. de queso roquefort. 
100 gr. de queso regianito o parmesano rallado. 
Sal.

Preparación:
Cortar los quesos en pequeños trocitos para que se derritan más fácilmente. Poner en la olla la leche y los quesos. Esperar que se derritan completamente los quesos. Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver, si la consistencia de la salsa aún es muy chirla, agregarle un poco de harina para espesarla . Sal a gusto.

Salsa Guacamole

Ingredientes:
2 aguacates. 
1/2 cebolla. 
1 tomate. 
Medio limón. 
Tabasco. 
Aceite. 
Sal.

Preparación:
Pelar el aguacate, quitarle el hueso y echarlo troceado en el vaso de la batidora. Pelar el tomate y añade junto a la cebolla troceada en el vaso de la batidora. Añadir una pizca de sal, un chorro de aceite, el zumo del medio limón y un poco de tabasco. Batir todos los ingredientes y servir en un bol.

Salsa cajun

Costilla a la barbacoa con salsa cajún

Para la salsa cajún:
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
2 cucharadas de pimiento dulce
1 cucharadita de pimiento picante
1/2 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva

Costillas a la parrilla con salsa cajun.

Costilla a la barbacoa con salsa cajún

Ingredientes:
1.5 kg costillas de ternera ( HALAL)

Para la salsa cajún:
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
2 cucharadas de pimiento dulce
1 cucharadita de pimiento picante
1/2 vaso de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Cortar la costilla en tiras y salarla. Poner en un bol todas las especias, añadir el aceite y el vinagre y mezclar bien.Pintar la carne con la salsa y ponerla en un recipiente cerrado.Dejarla en la nevera durante toda la noche. Asar a la barbacoa.