Ingredientes:

• 115 gramos de maizena o, se puede combinar poniendo 80 de arroz y 35 de harina de maíz , como más os guste. Pero mitad y mitad no me gusta.
• 170 gramos de azúcar la azucarera (se seguro que es apta para celíacos)
• 1 Cucharada de café solubre apto para celíacos (el Nescafé, de Nestlé)
• Media cucharadita de café de sal
• Esencia de vainilla apta para celiacos
• Pepitas de chocolate - yo cojo una tableta de nestlé que es apta y hago yo las pepitas.
• Un pellizco de levadura fresca
• 115 gramos de agua caliente
• 125 gramos de mantequilla apta
• 3 huevos

Para la cobertura o frosting:

• 450 gramos de azúcar glas (la azucarera)
• Esencia de vainilla apta
• 115 gramos de mantequilla

Preparación:

• Lo primero es preparar los cupcakes. Tenemos que hacer dos mezclas. Por un lado ponemos la harina con el cacao, café, sal, agua calentita y la pizca de levadura. Lo mezclamos bien. Por otro lado mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar, la vainilla y los huevos. Mezclamos bien.
• Tenemos las dos mezclas en dos cuencos bien batidas. Ahora toca juntas las mezclas y mezclar bien todos los ingredientes. Cuando está todo mezclado añadimos las pepitas de chocolate que hemos comprado o que hemos hecho pedacitos con un cuchillo sobre una tabla de cortar..
• Ponemos la masa en los cubitos de papel dentro de la fuente de cupcakes de ikea y metemos en el horno unos 20 minutos a 180ºC.

Para hacer la cobertura:

• Derretimos la mantequilla y la batidos, cuando la tenemos bien batida vamos añadiendo el azúcar glas, y luego la vainilla.
• Metemos el frosting en la manga pastelera y hago la forma sobre cada uno de los bizcochitos.
• Parto algo de fruta roja, cerezas, moras, fresas... lo que quiera y lo pongo en la parte de arriba, hecho pedacitos.