Sopa helada de mango y leche de coco

Ingredientes:

• 4 mangos maduros
• 10 cucharadas soperas de leche de coco
• 1 mango para decorar
• 1 manojomenta
• 4 cucharadas coco rallado

Preparación:

Pelar los 4 mangos, quitarles el hueso, cortar la pulpa en trozos y pasarla por la batidora junto con la leche de coco.

Poner a enfriar en la nevera.

Lavar el mango, cortarlo en 2, retirar el hueso y cortar cada mitad en lonchas finas o en juliana fina.

Al servir, decorar con la menta, el mango cortado y espolvorear con coco rallado

Sanwichpizza

Ingredientes:

• Pan
• Salsa para pizza
• Queso

Preparación:

Entre dos panes, colocar la salsa y el queso.

Lo cierras apretando fuerte sus orillas con la parte de atras de un cuchillo, quedará pegado.

Poner al horno.

Sashimi

Ingredientes:

• Cualquier pescado de estos o todos Atún, jurel, dorada, lubina, rodaballo, sepia y calamar , 600 g
• Wasabi

Preparación:

Primero: Obtener filetes. Si no estáis fuertes pedid que os los hagan en la pescadería y les saquen la piel. Por persona tocarán unos ciento cincuenta gramos, así que calculad bien al comprar para que no os salga por las orejas.

Segundo: Cortar. Antes extraed con unas pinzas las espinas del interior de los filetes. Una vez hayáis hecho esto, valiéndoos del cuchillo largo cortar perpendicularmente los filetes de pescado en tiritas de cuatro o cinco milímetros, y se disponen en un plato lo más delicadamente posible tratando de hacer algún diseño con ellos aprovechando los diferentes colores y texturas. Cada vez que cambiéis de tipo de pescado limpiad y secad bien la tabla para que no se mezclen los sabores.

Salsa agridulce

Ingredientes:

• 4 C. de cebolla picada
• 2 ajos
• 1 C. de jengibre rallado
• 1 C. de tamari
• 2 C. de vinagre de arroz
• 1 c. de sirope de arroz
• 1 C. rasa de harina integral
• 1/4 c. de chile o páprika en polvo
• 300 cc. de leche vegetal.

Preparación:

Junta todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos hasta formar una crema homogénea.

Viértela en una pequeña olla y haz que hierva, a fuego lento, hasta que espese un poco, unos 3´. Retírala del fuego y deja que se enfríe.

Sakana nabe

Ingredientes:

• Pescado puede ser mero, reyes, palometa
• Tofu
• Setas frescas
• Puerros
• Repollo
• Cebolletas
• 2 manojos de nabo, crisantemo, espinacas, canónigos, berros,
• Caldo de pescado, o simplemente agua
• Para las salsas:
• 3 cucharadas de nabo blanco rallado
• Zumo de limón
• Tamari
• 1 pizca de pimentón

Preparación:

Los ingredientes serán en cantidades semejantes, aunque tienen que predominar las hortalizas.

Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu-giri).

Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.

Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.

Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja.

Llevar el "nabe", (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja.

Utilizar también el agua de remojo de las setas.

Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cueza unos minutos.

Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.

Los ingredientes deben resultar poco hechos, no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.

Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón.

Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.

Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.

Saba no shioyaki

Ingredientes:

• 2 lomos de caballa, con piel
• Sal
• 100 gramos de ralladura de daikon, también conocido como mooli
• 2 cucharaditas de salsa de soya

Preparación:

Calentar el grillo a la parrilla.

Cortar los lomos en mitades, salarlos y dejarlos por 5 minutos.

Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría, secarlos con papel absorbente.

Darle unos cortes artísticos a la piel, pero que no atraviese la carne.

Asar el pescado hasta que esté ligeramente dorado.

Colocar cada trozo en una fuente individual, con la piel hacía arriba.

Exprimir ligeramente el jugo del rábano rallado.

Formar cuatro montoncitos, uno para cada fuente.

Comerlo con palillos, poniendo un poco de rábano en cada trozo.

Polenta con champiñones

Ingredientes:

• 400 G. De Polenta
• Agua
• 4 C. De Aceite
• 2 Cebollas.
• Tamari
• 400 G. De Champiñones
• 2 C. Hojas Verdes De Cebolla Tierna
• 6 C. De Aceite
• 7 C. De Leche De Soja
• Sal
• 100 G. De Queso Rallado (Optativo).

Preparación:

Para cocer la polenta necesitamos 4 medidas de agua por 1 de polenta. Mide por tanto el agua y ponla en una cazuela con un poco de sal a fuego vivo.

Cuando el agua empiece a hervir, echa la polenta en forma de lluvia al mismo tiempo que vas removiendo con un batidor, para evitar que se formen grumos. No dejes de remover hasta que veas que se empieza a espesar y vuelve de nuevo a hervir. En este momento, baja el fuego al mínimo y manten la cazuela tapada durante unos 10´ removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Pasado este tiempo pruébala para comprobar que esté cocida y resérvala.

Mientras se cuece la polenta, corta finamente las cebollas y colócalas en una sartén con 4 C. de aceite, a fuego medio, hasta que estén transparentes. Añade un chorrito de tamari y los champiñones bien lavados y cortados en láminas finas. Baja el fuego al mínimo y deja que se cueza en su propia agua. 15´.

A parte, en el vaso del minipimer, junta las hojas verdes de cebolla picadas, las 6 C. de aceite y la leche de soja, y tritúralo hasta formar una salsa.

En un amplio recipiente, mezcla bien la polenta, los champiñones y la salsa. Pon la polenta en una bandeja de horno, bien distribuida, consiguiendo una altura de unos 3 cm. Espolvorea el queso rallado por encima y gratínala en el horno. Si a pesar de todo la polenta forma grumos, puedes hacerlos desaparecer batiéndola bien con el minipimer.

La polenta cocida de este modo, siempre se suele pegar un poquito, pero si por algún motivo se pega excesivamente, llena el fregadero con unos tres dedos de agua fría, destapa la cazuela y sumérgela en el agua durante 5´, de este modo evitarás el olor característico que deja en la comida. Pasado este tiempo, cambia la polenta de recipiente procurando no tocar el fondo de la cazuela con la cuchara y prosigue la cocción. Puedes utilizar este truco siempre que se te pegue cualquier cosa que cocines.