Dorada gratinada

Ingredientes:

• * 2 doradas de aproximadamente 600 g cada una;
• * 80 g de mantequilla;
• * 4 cucharadas de salsa de soja;
• * 4 huevos;
• * 1 pizca de pimienta de Cayena o de guindilla;
• * El zumo del limón;
• * Sal; sal de ajo; pimienta.
• * Para la decoración:
• 150g de arroz;
• 2 tomates para ensalada;
• 1 pimiento;
• 1 loncha de jamón cortada gruesa de aproximadamente 50g;
• 50g de guisantes cocidos.

Preparación:

Limpiar el pesado y sacar 4 filetes enteros de las doradas; quitarles la piel y las espinas; secarlos.

Mezclar la sal con la sal de ajo y la pimienta y frote los filetes con esta mezcla.

Engrasar una fuente refractaria y colocar en ella el pescado; cubrirlo con la mantequilla restante cortada en copos. Calentar el horno a 180 0C y poner los filetes durante diez minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Mezclar la salsa de soja con el zumo de limón, los huevos y la pimienta de Cayena. Batir con una batidor de varillas hasta obtener una crema homogénea. Cubrir con esta crema los filetes y volver a poner en el horno hasta obtener un gratinado total.

Preparación del arroz al vapor:

Poner en la cacerola medio litro aproximadamente de agua salada. Verter en el recipiente superior agujereado el arroz y sumergirlo en la cacerola cuidando de que el agua cubra por completo el arroz. Poner la cacerola a fuego moderado y cuando el agua hierva retire el recipiente agujereado y apóyelo en los bordes de la cacerola; la parte de abajo no debe tocar el agua. Tapar herméticamente la cace-rola y deje cocer 20 minutos. Verter el arroz sobre una fuente de servicio precalentada, decorarlo con los guisantes, el tómate cortado en rodajas, los pimientos en tiras y el jamón dulce en dados.

Llevar a la mesa la fuente refractaria con la dorada gratinada bien caliente y servir las porciones acompañándolas con una porción de arroz al vapor y las verduras de acompañamiento.