Tabahij

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana (berenjena), en cubitos
• 3 tomates, cortados en cuadritos
• 1 calabacín, cortado en dados
• 4 papas, peladas y cortadas en cubitos
• 1 cucharada de puré de tomate
• 4 chiles verdes, finamente picado
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de chile picante en polvo
• 3 dientes de ajo, finamente picado
• 100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír la berenjena, calabacín, tomates y las patatas a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que estén blandas.

Una vez fritas las verduras, en otra sartén con aceite, freír el puré de tomate, ajo y especias, durante unos 5-8 minutos a fuego lento.

Colocar las verduras en una fuente y verter la salsa picante por encima.