Guisado de carne en salsa de coco

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vacuno troceada
• 300 g cebolla picada
• 3 cucharadas de polvo de curry
• 2 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 360 ml de leche de coco
• 8-10 trozos de camote frito
• 4 cucharadas de margarina o mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 60 ml de mantequilla de maní
• 5 dientes de ajo, picados o golpean a la pasta
• 3 caliente todo rojo chiles
• 250 ml de agua
• Okra

Preparación:

Añadir la margarina (o mantequilla) a una sartén, calentar y dorar la carne, una vez rehogada retirar y reservar.

Utilizar la misma sartén para rehogar la cebolla y el ajo. En este punto, añadir la harina, polvo de curry, sal, pimienta de cayena y la mantequilla de maní. Cocinar por un minuto, luego añadir lentamente la leche de coco y, a continuación, añadir el agua. Continuar la cocción (revolviendo todo el tiempo) hasta que la salsa espese. A continuación, agregue la carne y los chiles y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna (esto puede tardar hasta 2 horas, dependiendo de la pieza de carne).

Unos 20 minutos antes de que el plato esté listo, añadir la okra y camote fritos. Sirva de inmediato en una cama de arroz.