INGREDIENTES | |
250 gr. rape | 200 gr. gambas |
250 gr. escórpora, pez de San Roque u otro similar | 200 gr. calamares |
300 gr. mejillones | 300 gr. pan |
25 gr. harina | 250 gr. tomates |
200 gr. cebollas | 2 dientes ajo |
1 copita jerez seco | 1 trozo cabeza de rape |
azafrán | laurel |
tomillo | sal |
pimienta | perejil |
comino | aceite |
PREPARACIÓN | |||
El pescado, bien limpio y sin cabeza, se corta a pedazos y los calamares a rodajas. En una cazuela se pone aceite para freír la cebolla rallada hasta que tome color, luego se añaden los tomates rallados y se deja cocer un momento. Entonces se añade la harina y un ramillete compuesto por laurel, tomillo y perejil, y una cucharadita de comino. Se agregan las cabezas de los pescados y de las gambas y 2 litros de agua. Se deja cocer unos 30'. Abrir mientras los mejillones con un poco de agua. Los trozos de pescado, sin espinas, las gambas peladas, el calamar y los mejillones, sin sus valvas, se ponen en una cacerola y se les echa el caldo colado por encima. Sazonar con sal y pimienta, añadir los ajos y el azafrán, tostándolo ligeramente antes, machacado en el mortero, la copita de jerez y se cuece a fuego vivo 10'. Se quita la corteza del pan y se corta a rebanadas muy finas. Se rocía con aceite y se tuestan en el horno hasta dorarlas. Se sirve el pescado en una fuente, el pan en otra y el caldo en sopera. | |||
Para 6-8 personas |
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