Cuajada de soja

Ingredientes:

• 6 trozos de cuajada de soja, (tofu)
• 1 trozo de jengibre
• 3 ajetes tiernos, con sus tallos
• 200 gr. de carne picada de cordero, pollo, pavo, pato, ternera, buey, pichón, perdiz, codorniz, caballo, ciervo, toro o paloma (Todo halal)
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de vinagre de arroz (o cualquiera)
• 2 cucharadas de pasta de soja picante
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de glutamato
• 1 cucharilla de salsa de soja
• 1 cucharilla de maicena
• 1 cucharilla de pimienta
• 3 cucharadas de aceite

Preparación:

Cortar la cuajada de soja en dados de 2 cm.

Cortar el jengibre en juliana fina.

Cortar los ajetes, incluidos los tallos en trozos de 2 cm.

Saltear el picado de carne con las 3 cucharadas de aceite, una vez salteado se le añade el jengibre, vinagre, la pasta de soja, 1/2 taza de agua y se lleva todo el conjunto a ebullición.

Añadir los cubos de cuajada, así como, la sal, glutamato y la salsa de soja y tapando el wok se tiene cociendo 3 ó 4 minutos.

Pasado este tiempo añadir la maicena para que espese un poco la salsa y también los ajetes, dándoles una vuelta.

Sacar a la fuente de servicio y espolvorear con la pimienta.

Cuando esté ya la cuajada en el wok, cuidar que no se queme, así como que no se desbarate.

Receta de Szechuan.