Sopa de pollo con setas negras

Ingredientes:

• 1 kilo de lechuga achicoria lavada y picada en tiras
• 5 setas negras picadas
• 300 gramos de pechuga de pollo rebanada(Halal)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de maicena
• 4 1/2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

Diluir la maicena en 1/2 taza de agua y reservar.

Colocar en un recipiente 1/4 de cucharadita de sal, una cucharada de salsa de soya, añadir la maicena y aceite vegetal. Marinar la carne.

En un recipiente, vaciar el agua. Agregar la lechuga y los hongos. Cocer a fuego lento. Verter el pollo con los demás ingredientes y hervir.

Sopa de nido de golondrinas

Ingredientes:

• Varios nidos de salangana, para 1 litro de caldo media docena, (el
• tamaño de los nidos es muy pequeño, no más grandes que una
• cuchara de servir)
• 1 litro de caldo de pollo(Halal), hecho con un pollo(Halal) y la carcasa de otro.
• Del pollo que hemos cocido en el caldo usaremos una pechuga,
• desmenuzada en filamentos, cuanto más finos mejor
• 4 lonchas de jamón de pavo (Halal), cortado en finas hebras
• 6 tirabeques
• Sal al gusto
• Una pulgarada de glutamato

Preparación:

Una vez los nidos hayan estado a remojo 12 horas mínimo, quitarles todas las plumas adheridas y materias extrañas con unas pinzas.

Poner a hervir en el caldo los nidos, hasta su total desintegración, agregar la carne de pollo, jamón y tirabeques.

Añadir el glutamato, probar y salar al gusto, seguir hirviendo 15 minutos más.

Filtrar la sopa. La sopa la serviremos, al final de la comida, en pequeñas tacitas de porcelana china y los tropiezos los serviremos, durante la comida, como un pequeño entrante acompañados con una salsa de soya.

Sopa de melón machado y jamón de pato (Halal)

Ingredientes:

• 1 melón de invierno, esos que tienen la carne algo anaranjada o
• también verde, son denominados también tardíos y se conservan
• bien para consumirlos durante el invierno.
• 150/200 gr. de jamón de pato (Halal)
• 1 escaloña
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar, (tened en cuenta que el melón es dulce)
• Los huesos de un pollo(Halal)
• 4 hongos chinos secos
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de glutamato sódico

Preparación:

Pelar el melón y partirlo a lo largo en unas 14 piezas de un tamaño más o menos de 6 x 3,5 x 0,5 cm..

Cocer el jamón Halal de pato, en muy poca agua a la que añadiremos, la escalonia (en trozos grandes), 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de azúcar.

Una vez reblandecido el jamón, mecharemos con trozos del mismo las piezas de melón.

Poner en una cazuela los trozos de melón, ya mechados, con los huesos del pollo, las setas, ya hidratadas, 1 cucharilla de sal, 1 cucharilla de glutamato sódico y cucharada de vinagre y 6 tazas de agua, hervir 1 hora o hasta que el melón esté a punto, (mirar con una aguja el grado de cocción), no se tiene que desbaratar.

En una sopera acomodáis los trozos de melón, pasáis por un chino todo el caldo y lo añadís a la sopera, cortáis los hongos en tantos trozos como comensales.

El caldo resulta de un color ambarino.

Receta de Cantón.

Sopa de gambas y fideos chinos

Ingredientes:

• 450 gr de gambas crudas
• 1 cubo de caldo de ave(Halal)
• 1 bastoncito de cidronela
• El zumo de 1/2 limón verde
• 1 zanahoria
• 150 gr de fideos chinas
• 1 pimiento
• 1 cs de salsa de soja
• Algunas hojas de cilantro

Preparación:

Pelar las gambas crudas y reservarlas.

Colocar las cáscaras en una cacerola que contenga 1 l de agua y añadir el cubo de caldo de ave, el bastoncillo de cidronela fundida en 2 y machacado.

Dejar macerar durante 10 minutos y pasar por el cedazo.

Volver a poner el caldo en una cacerola y poner las gambas a hervir, junto con la zanahoria pelada y cortada en finas láminas y las pastas.

Ponerlo a hervir durante 6-8 minutos y añadir el zumo de limón verde, la salsa de soja y servir esta sopa caliente con una rodaja fina de pimiento rojo y ojos de cilantro fresco.

Sopa de fideos chinos al estilo Sechuán

Ingredientes:

• 100 gramos de setas secas chinas
• 8 tazas de caldo de pollo(Halal)
• 1 taza de pollo cocido y picado(Halal)
• 50 gramos de fideos
• 230 gramos de brotes de bambú en conserva y picados (o jícama fresca picada)
• 1 cucharadita de jengibre fresco y rallado
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/3 de taza de agua
• 1 huevo ligeramente batido
• 1 cucharadita de puré de jitomate
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 2 cebollitas de cambray cortadas en juliana

Preparación:

Remojar las setas en agua caliente durante 20 minutos. Escurrir y cortar en trozos pequeños.

Hervir el caldo de pollo. Agregar las setas, los fideos, el pollo, los brotes de bambú o la jícama y el jengibre.

Cocer a fuego lento y dejar hervir. Disolver la fécula de maíz en un poco de agua.

Añadir a la sopa. Agregar a la sopa, el huevo y mover constantemente.

Retirar la cacerola de la lumbre y añadir el puré de tomate, la salsa de soya, el vinagre y el aceite de ajonjolí.

Sazonar al gusto. Servir con la cebollita cambray.