Pollo bang bang

Ingredientes:

• 1 pollo de 1,750 kg.(Halal)
• 4 cucharadas de aceite
• 4 cucharillas de guindilla seca, limpia de pepitas y picada
• 4 cucharadas de salsa de sésamo o manteca de cacahuete
• 4 cucharillas de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 4 cucharillas de salsa de soya

Preparación:

Poner el pollo en una olla grande con agua que lo cubra y cocerlo 5 minutos, espumar y agregar 1 1/2 tazas de agua y hervir 5 minutos más.

Repetir la operación dos veces mas, pero añadiendo el agua necesaria sólo hasta que el pollo esté cubierto.

Sacar del fuego y dejar el pollo en el caldo durante 10 minutos.

Sacar el pollo del caldo e insertar un pincho largo en la carne.

Si el jugo no sale incoloro, cocer el pollo en el caldo otros 10 minutos o hasta que el jugo salga claro al pinchar.

Reservar el caldo para otra receta.

Cortar los alones del pollo y dividir el cuerpo en 4 cuartos.

Golpear suavemente los cuartos de pollo con un rodillo para abrir la carne y despegarla de los huesos.

Deshuesar y cortar la carne en tiritas largas, colocándolas en una fuente de servicio.

Calentar una sartén pequeña sin nada, a fuego lento.

Agregar el aceite vegetal y la guindilla picada y revolver 3-4 minutos.

Colar el aceite a un cuenco y agregar, removiendo, la pimienta, salsa de sésamo o manteca de cacahuete, aceite de sésamo, azúcar y salsa de soya, trabando bien todo el conjunto.

Verter la salsa uniformemente sobre el pollo trinchado y servir.

Receta de Szechuan.