Frutas flambleadas con helado de jengibre

Ingredientes:

• 1 mango no muy maduro
• 1 mandarina
• 1 banano pintón
• 1 piña pequeña
• 1 carambola
• 1 docena de uchuvas
• 2 feijoas
• 200 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar moreno
• 1 copa de ron blanco
• Helado de jengibre
• Leche
• 6 yemas de huevo
• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de jengibre
• 250 gramos de crema de leche

Preparación:

Pele el mango, la naranja, el banano y la piña.

Saque los cascos de la mandarina.

Corte la carambola y la feijoa en rodajas, y el resto de las frutas en tiras largas.

Caliente el wok, engráselo con mantequilla y vaya salteando las frutas con un poco de azúcar en el siguiente orden : primero la piña, la carambola, la mandarina, el mago, la feijoa, el banano y las uchuvas.

Incorpore la mantequilla con las frutas, así como el azúcar para que se acaramelen.

Antes de servir, rocíe con ron y prenda para flambear las frutas.

Helado de jengibre

Caliente la leche con el jengibre pelado y picado en forma de infusión.

Mezcle las yemas con el azúcar.

Vierta sobre éstas la leche hervida colada para evitar trozos gruesos de jengibre.

Lleve luego a fuego lento la mezcla y no deje de remover hasta que espese.

Una vez espesa la mezcla, deje enfriar.

Monte la crema de leche y mézclela con mucha suavidad con la crema de jengibre.

Rellene un molde que sea fácil de desmoldar y congele durante un mínimo de 5 horas

Ponga en un plato las frutas recién flambeadas y sirva con el helado.