Pechuga de pollo rellena de vegetales

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo abierta(Halal)
• 5 hojas grandes de espinacas pasadas por agua
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 1 taza de espinacas crudas sin tallo
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 4 cucharadas de champiñones picados
• 1 cucharada de pimiento morrón picado
• 1 cucharada de cebollín picado
• 80 gramos de espagueti cocido
• 1/4 de taza de crema
• 1 cucharada de jengibre cortado en julianas
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 1/2 cucharadita de mantequilla
• 2 chiles de árbol para decorar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Preparación:

Poner sobre la pechuga las hojas de espinacas pasadas por agua, sazonar con jengibre, sal y pimienta.

Verter aceite de ajonjolí en un recipiente y acitronar por dos minutos a fuego medio la cebolla, el ajo, los champiñones, el pimiento y el cebollín.

Retirar todos los ingredientes acitronados, y en la misma sartén, pero con un poco más de aceite, saltear las espinacas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Colocar los ingredientes acitronados en la mitad de la pechuga y enrollar.

Envolver en papel film y amarrar como si fuera una salchicha, cocer en agua hirviendo durante cuatro minutos.

En otra sartén freír el espagueti cocido, añadir los dos chiles de árbol y retirar del aceite.

Poner la mantequilla en un recipiente junto al jengibre, y el ajo.

Cocinar un minuto, incorporar el vinagre y la crema, cocinar otros dos minutos a fuego bajo; rectificar la sazón.

Colocar las espinacas salteadas al centro de un plato, encima la pechuga rellena.

Adornar con los chiles y la pasta frita. Bañar con la salsa de jengibre.