Frijoles con aceite de palma

Ingredientes:

• 600 g de frijoles
• Sal
• Para la salsa:
• 350 ml de aceite de palma o aceite de cacahuete
• 2 cebollas, finamente picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Remojar los frijoles durante la noche. Enjuague los frijoles y el lugar en agua salada. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento por unos 80 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos.

Mientras se cuecen los frijoles preparar la salsa de aceite. Calentar el aceite en una sartén, agregue la pasta de tomate, la cebolla y la pimienta. Rehogar durante unos minutos, luego añadir 300 ml de agua y sal a gusto. Cocine hasta que toda el agua se haya evaporado.

Servir los frijoles con la salsa de aceite.