La cocina TURCA

Cordero pilaf

Para 4 personas Ingredientes: - 40 g de mantequilla - 1 cebolla grande, en aros finos - 1/2 kg de solomillo de cordero, en dados - 1/2 cucharadita de canela en polvo - 2 cucharadas de puré de tomate - 3 cucharadas de perejil fresco, picado - 120 g de orejones de albaricoque, cortados por la mitad. - 75 g de pistachos pelados - 1/2 kg de arroz de grano largo, enjuagado - sal y pimienta negra molida - perejil, para adornar. Preparación: Caliente la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Añada la cebolla y deje hasta que esté tierna y dorada. Agregue el cordero y dórelo. Espolvoree con la canela, la sal y la pimienta. Tape y deje a fuego suave 10 minutos. Agregue el puré de tomate y agua para cubrir la carne. Añada el perejil, y cuando hierva, tape y deje a fuego bajo hora y media. Mientras tanto, pique los pistachos. Agregue a la cazuela agua suficiente para obtener unos 2 vasos y 1/2. Añada los orejones de albaricoque, los pistachos y el arroz, caliente hasta que hierva, tape, baje el fuego y deje 20 minutos (puede añadir un poco más de agua). Transfiera el cordero a una fuente de servir previamente calentada, y adorne con el perejil. Si es temporada puede adornar con uno o dos melocotones frescos deshuesados.